Receitas de Empadão Goiano

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O empadão é goiano, mas já é um prato nacionalmente conhecido e uma das receitas consideradas típicas do Brasil mais divulgadas em sites de outros países. O portal português Sabores da Lusofonia vai incluí-lo entre as 15 receitas brasileiras disponíveis e o portal italiano Cook Around vai dar a receita na seção de cozinha brasiliana. O escritor Bariani Ortêncio, em seu livro Cozinha Goiana, vai descrever nove diferentes receitas de empadão. E assim vai. De um empadão para outro, há variações principalmente nos ingredientes do recheio, com a retirada de uns e inclusão de outros. Confira algumas receitas:

-Empadão Goiano em Goiás

-Empadão Goiano no Brasil

-Empadão Goiano em Portugal

-Empadão Goiano na Itália




Empadão Goiano em Goiás
Ingredientes para a Massa
-4 xícaras de chá de farinha de trigo
-3 ovos
-½ xícara de chá de óleo
-sal a gosto
-1 colher de chá de fermento em pó
-2 colheres de sopa de banha

Ingredientes para o Recheio
-300 g de frango cozido e desfiado
-2 lingüiças cozidas cortadas em pedaços
-150 g de queijo Minas em cubos
-150 g de guariroba
-50 gramas de azeitonas
-1 dente de alho amassado
-1 cebola picada
-sal e pimenta a gosto
-250 ml de caldo de frango

Modo de Preparo
Para a massa: junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos, abra e forre uma assadeira. Os ingredientes do recheio devem ser refogados à parte. Para montar, coloque o recheio na assadeira já forrada com a massa, cubra com o restante da massa, e leve em forno pré aquecido 200, por 30 minutos.



Empadão Goiano no Brasil
Ingredientes para a massa:
-1/2 kg de farinha de trigo
-250g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250g de gordura
-03 ovos
-01 colher (café) de sal
-leite gelado (o necessário para amassar)

Ingredientes para o recheio:
-01 frango (ou 3 coxas com as sobre coxas)
-200g. de queijo fresco ou prata
-200g de pernil
-200g de linguiça de porco
-04 ovos
-opcional: 1 xícara de guariroba cortada em rodelas fininhas e previamente preparada e cozida.

Modo de fazer a massa:
Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal. Misture com as mãos. Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos. Reserve.

Modo de fazer o recheio:
Faça um frango ensopado ao molho de tomate. Deixe o molho mais grosso. Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar). Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios. Faça o mesmo com a linguiça.
Cozinhe os ovos, pique-os e reserve.
Corte o queijo em pedaços pequenos.
Misture tudo com o frango sem mexer muito.

Montagem:
Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra. Unte uma pirex média ou em 6 formas de empadão com manteiga e reserve.
Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo.
Forre a pirex ou as formas com esta massa no fundo e nas laterais. Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá-la (reserve a gema)e fure-a com um garfo. Leve para pré-assar por 10 minutos. Retire do forno e reserve. Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo). Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa.
Leve para assar em forno médio.

(Fonte: www.atelierdenoivas.com.br)



Empadão Goiano em Portugal
Ingredientes para o recheio:
-1 frango inteiro
-½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos
-½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços
-1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas
-1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços
-5 ovos cozidos
-½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços
(na falta, use um queijo parecido com o feta grego )
-20 azeitonas verdes
-6 a 8 tomates grandes
-3 dentes de alho amassados
-1 cebola grande em rodelas
-pimenta-do-reino
-salsa e cebolinha
-1 pimentão verde cortado em pedacinhos

Confecção:
-Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento.
-Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.
-Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.
-Coloque esse tempero na panela onde está a carne.
-Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.

Ingredientes para a massa:
-1 kg de farinha de trigo
-4 ovos
-4 colheres (sopa ) de manteiga
-4 colheres (sopa) de banha de porco
-1 colher (sopa) de sal
-1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar

Confecção:
Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão.
Abra a massa não muito fina. Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro).
Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira.
Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada.
Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão.
Passe gema de ovo, sal e um pouco de café.
Leve ao forno e deixe dourar (cerca de 20 minutos).

(Fonte: www.saboresdalusofonia.com)



Empadão Goiano na Itália
Ingredienti:
2 petti di pollo, 1 scatolina di mais verde, ½ scatollina di lenticchia, ½ scatolina di sugo (di pomodoro), 1 barattolo di " palmito ", 2 pomodori grandi e freschi, 1 cipolla tritata, 1 cucchiaio di maizena, 1 uova, 1 pizzico di sale, 1 bicchiere d' acqua fredda, 2 e ½ cucchiai grandi di margarina, farina , "cheiro verde".

Preparazione:
Preparari il ripieno faccia un "ragù", un inzuppato con il pollo, lasciando 1 e ½ del brodo a parte. Aspetti che il pollo si reffreddi e sfili tutto. Soffriga il pomodoro e la cipolla. Aggiunga il mais, le lenticchi e il palmito. Versate il brodo, unisca il pollo, il sale e lasci bollire. Faccia denso il brobo aggiungendo la maizena sciolta in acqua fredda. Lasci raffredare. Per l' impasto faccia un mucchio di farina e in mezzo faccia un bucco, li versi l' uovo, la margarina e l' acqua. Impasti tutto fino che l' impasto sia liscio e non appicicoso in mano. Lasci riposare.
In una placca da forno metta l'impasto, porti al forno a temperatura media, solo per fare dorare un po, ritiri dal forno, riempa con il ripieno preparato prima, coppra con oltro impasto e riporti al forno fino che sia completamente dorato. Serva caldo.

(Fonte: www.cookaround.com)



Altiplano.com.br (Goiânia, Goiás, Brasil, 2004)