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RABADA DE BUTECO
TRADIÇÃO DO CAMPO GANHA SOFISTICAÇÃO NA CIDADE
Feita de rabo bovino e prato apreciadíssimo no sertão, a rabada se popularizou na cidade por meio dos butecos - cujo cardápio principal sempre foi o mocotó. Aos poucos, foi ganhando mais e mais adeptos e, agora, já fincou um pezinho nos restaurantes. Nesse caso, o preparo é o mesmo, mas passou a levar guarnição, o que lhe empresta um perfil mais elaborado.
Para testar o prato, convidamos o professor Brasil Françoso, que o experimentou no bar Gyn Light, em Goiânia. Onívoro de carteirinha, ele comeu tudo e aprovou. Desconfiados, solicitamos o parecer de uma especialista em culinária, Valéria Ferreira Pucci. Como ela também aprovou, publicamos abaixo a receita.
INGREDIENTES
-400g de rabada cortada em pedaços
-um tomate maduro grande cortado em quadradinhos
-uma cebola cortada
-uma xícara de salsa
-uma colher (sopa) de cheiro verde
-pimenta-do-reino e sal
MODO DE FAZER
Frite os pedaços de rabada em óleo. Separe-os e, com o óleo faça um molho acrescentando o tomate, a cebola, a salsa, o cheiro verde, a pimenta-do-reino e o sal. Ferva e, caso o molho esteja muito denso, coloque um pouco de água. A seguir, acrescente os pedaços de rabada e cozinhe mais um pouco. A porção é para duas pessoas. Servir quente com guarnição de pão francês torrado, cebolinha picada e torresmo.
Altiplano.com.br (Goiânia, Goiás, Brasil, 2001)
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